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要健康 多吃豆toutiao

2019-01-13 09:33:07
要健康 多吃豆

联合国宣布2016年是“豆年”

日前,联合国在罗马召开的联合国粮食与农业组织(FAO)大会上正式宣布:2016年为国际豆类年。联合国秘书长潘基文表示,豆类在食品安全、防止营养不良等方面有很大作用,还可用于减重5岁宝宝咳嗽厉害小妙招
。我们常吃的豆类都有哪些养生保健功效?来看看南京市中西医结合医院专家们的解读吧。

促进发育增强免疫功能

黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多,牛奶的12倍,不仅蛋白质含量高,而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似,其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例,因此容易消化吸收。赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用。

南京市中西医结合医院妇产科主任刘德佩介绍,对于女性来说,黑豆等大豆类含有植物雌激素异黄酮,对人体激素有双向调节作用,可以克服雌激素不足所引起的各种症状,能预防乳腺癌、缓解更年期症状。不过女性雌激素低的原因,有些是由于下丘脑、垂体、卵巢轴的异常而造成的,也有的是因为一些疾病引起的,比如糖尿病、卵巢疾病或者是内分泌功能性失调、月经不调等都会引起雌激素低。这些人不能仅仅靠吃黑豆来补充雌激素。

宽中益气利水消肿

黄豆含有丰富的蛋白质,是能与动物蛋白媲美的植物性食品,有助于降低血浆胆固醇水平,促进骨质健康,促进肾功能。黄豆中还有较多的维生素、钙,植物性雌激素含量也较高。黄豆脂肪中含有50%以上人体必需脂肪酸。

从中医角度,治未病科副主任中医师夏公旭介绍说,黄豆宽中益气,利大肠,清热解毒,利水消肿,可以预防动脉硬化,防止缺铁性疾病,抑制人体发胖,补充钙质,减少胆固醇积存,增强脑细胞发育,增强记忆力,降低糖尿病和癌症发病率。

理气通经活血润肤

赤豆又名小豆、红豆等,因皮层为红色而得名,营养价值很高。红豆本身含热量不高,富含钾、镁、磷、锌、硒等活性成分,是典型的高钾食物。盛夏出汗多,人们胃口不好,钾离子丢失过多时,不妨喝点红豆稀饭或者红豆羹。

夏公旭介绍说,红豆可以理气通经、活血润肤,对心胃气痛、疝气疼痛、血滞经闭、无名肿毒、疔疮等有辅助治疗作用。

健脾除湿止呕止泻

白豆又名眉豆、饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆等。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷,备用,乃豆中之上品”。

据夏公旭介绍,白豆能健脾除湿,用于脾虚有湿、体倦乏力、少食便溏或水肿;以及妇女脾虚带下,暑湿为患,脾胃不和、呕吐腹泻等。

“豆年”吃豆

健康又长寿

自古民间就有“可一日无肉,不可一日无豆”、“要长寿,多吃豆”等关于大豆的养生谚语。豆类分为大豆类(黄豆、青豆、黑豆)和杂豆类,其中大豆类被称为“地里长出来的肉”。据《健康时报》报道,大豆类蛋白质含量约为20%—40%,分别是小麦和大米的两倍和三倍,可以和动物性食物相媲美,是膳食中优质蛋白质的良好来源。按蛋白质含量来算,50克黄豆相当于2两猪里脊肉;1碗豆浆相当于半两牛腱子肉。

另外,杂豆类如绿豆、红小豆、芸豆、蚕豆等因为含有大量淀粉,传统上用来替代粮食,可当主食吃。杂豆类富含B族维生素和矿物质,膳食纤维和钾的含量是大米的6—10倍,有益于肠道和心血管健康。所以豆类营养非常丰富。

除了营养丰富,豆制品还非常有利于长寿。大豆中的磷脂对人体生长发育和大脑神经有重要的营养作用,可以促进肝脏脂肪代谢,减少肠胃对胆固醇的吸收,有利于预防心脑血管疾病。

豆类食物还可以更好地控制体重。因为豆子非常“顶饱”,消化速度缓慢,适合减肥者和糖尿病人。另一方面大豆中含有丰富的膳食纤维,可以促进胃肠道的蠕动,有助于把身体中的垃圾排出体外。

此外,豆制品中含有丰富的不饱和脂肪酸,能分解体内的胆固醇,促进脂质代谢,使皮下脂肪不易堆积,是减肥的好食物。

清暑除烦润燥解毒

绿豆的营养价值比鸡肉还要好:绿豆蛋白质含量比鸡肉高,热量是鸡肉的3倍,钙是鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4.5倍,维生素B1是鸡肉的17倍,维生素B2和磷的含量也比鸡肉多。怪不得明代李时珍称绿豆为“食中要物”小儿风寒感冒

夏公旭说,绿豆能“清暑热,静烦热,润燥热,解毒热”。正因如此,民间每到炎热夏季,常爱用绿豆煮粥,或煨绿豆汤食用,皆取其清热祛火之力。

富含维生素B有益视力

蚕豆营养丰富,富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱,有增强记忆、健脑的作用。蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效,特别适合暑热和湿气重的夏季食用。

儿科主任边逊提醒,一些人误认为一些孩子吃蚕豆得“蚕豆病”是一种过敏反应,其实“蚕豆病”是由基因缺陷所致。患儿血液中的红细胞膜上缺少一种酶,碰到带有“氧化性”的物质,红细胞就会被破坏,随后首当其冲受到损害的就是肾脏。新鲜蚕豆,是很强的氧化剂,对有基因缺陷的孩子来说,蚕豆就变成了“毒药”。9岁以下儿童次吃蚕豆时一定要谨慎,一旦出现低热、腹痛、皮肤发黄、尿色加深等症状,须立即送正规医院就医。

富含钙钾补充矿物质

每100克带皮芸豆含钙达349毫克宝宝咳嗽流清鼻涕
,是黄豆的近两倍。芸豆也富含膳食纤维,其钾含量比红豆还高。因此,夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。芸豆可以煮熟后用来制作零食,如五香芸豆,还可以用来炖排骨,既增香又解腻。

洁面润肤

按照《中国食物成分表》,每100克豌豆中维生素B1含量为0.49毫克,是毛豆的3倍之多,而天热出汗会丢失一部分B族维生素,因此豌豆很适合夏天食用。《本草纲目》里记载,豌豆具有“祛除面部黑斑,令面部有光泽”的功效。现代研究发现,豌豆含有丰富的维生素A原,可在体内转化为维生素A,具有润泽皮肤的作用。用豌豆粉洗浴,可去除污垢,面色光亮。

补充膳食纤维促进消化

毛豆既富含植物蛋白,钾、镁元素和B族维生素也特别丰富。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,是蔬菜里的纤维,有助于控制血糖和血脂。毛豆可直接带皮煮着吃,也可用来炒着吃,如毛豆炒鸡丁。

健脾清热防癌抗癌

扁豆能健脾和中,消暑清热,解毒消肿,适用于脾弱、体倦乏力、水肿、白带异常等病症。扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维。

老年病科食疗专家王东旭副主任中医师提醒,扁豆如果烹饪不科学可能引起中毒。预防吃扁豆中毒的方法非常简单:只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素。此外,购买时应选嫩扁豆,加工前,先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为,扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素相对更多

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