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香辣十三香小龙虾

2018-10-13 01:40:13

主料

小龙虾 :1000

辅料 八角 :适量葱 :适量生抽 :适量十三香调料 :1勺蒜 :适量老抽 :适量 菜籽油 :适量干辣椒 :适量青花椒 :适量 姜 :适量 香菜 :适量盐 :适量

具体步骤第一步1.小龙虾买来后,放入盆中,用清水冲洗后放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时。之后在流动水下用软刷将龙虾清洁干净。先将虾芒、虾爪剪掉。小龙虾的尾巴分三片,掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。 第二步2.将龙虾的尾部用剪刀剪开,这样更加可以入味。也可以不剪,保持尾部虾肉的弹性。 第三步3.在龙虾的眼睛以下,用剪刀剪开脑袋(不要剪多,剪多了虾黄会流失,也不能剪少,剪少了脏物不容易去掉),去掉里面的脏物。 第四步4.用剪刀剪去龙虾的腹角。 第五步5.用剪刀剪去两侧的壳后,去腮。 第六步6.为了拍照效果,我留了几个龙虾没有剪头。 第七步7.准备好所需食材。备好干辣椒、花椒、八角。切好葱段、姜末、蒜末。 第八步8.油锅烧热后,放入干辣椒、花椒焙出香味。 第九步9.放入葱姜蒜焙出香味。 第十步10.放入龙虾、老抽、盐翻炒入味。 第十一步11.加入适量的水,放入十三香调料,煮开后转小火煨制。 第十二步12.待水快收干时,倒入适量的生抽提味。 第十三步13.这时准备好香菜。 第十四步14.待卤汁收干后撒上香菜。 第十五步15.装盘出锅。

烹饪技巧1、小龙虾本身特别耐污,是一种污染相当大的食物,来源不可靠的小龙虾最好少吃或不吃。2、看小龙虾是否生活在清水中,一看背部,红亮干净,尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果白净整齐,基本上是干净水质养出来的。3、选购时要会看皮色:老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳,铁硬的是老的,像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的,我们要尽量购买软壳的小龙虾,细菌和毒素囤积得较少。4、自行烹饪小龙虾,建议用清水养2-3小时。5、由于小龙虾蛋白质含量高,而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害,所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量,因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。

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